年糕作为一种传统食品，在广德有着悠久的历史，很多人都喜欢吃寓意着“年年高”的年糕。眼下年关将至，我市一些年糕加工作坊米香四溢，分外热闹，给冬日的广德平添了一份别样的暖意与情怀。
位于卢村乡街道旁的下姚油坊年糕加工厂是当地小有名气的一个传统年糕加工点，一大早，记者来到这里，看到前来购买年糕的顾客络绎不绝。工坊里米香弥漫，制作师傅们忙得热火朝天，一条条热气腾腾、散发着香味的年糕从年糕机中挤压而出，令人垂涎欲滴。
作为一个从1995年经营至今的传统年糕加工坊，下姚油坊年糕加工厂几十年来都采用传统的年糕手工制法，坊内的工人也都是拥有着几十年丰富经验，技艺娴熟的老师傅。从泡米到磨粉，从拌粉到蒸粉，再到最后的年糕成型，年糕师傅们对每道工序的调配比例把握精准，还能够根据原材料的品质，调整工序的配比，以确保制作出来的年糕达到最佳口感。
“在年糕制作整个的过程中，关键就是在这一道拌粉上面。”年糕制作师傅彭德介绍说，“这一道如果它的粉质比例不好，年糕就做得不成型，它是最关键的一道。水分多了也会变形，糯米比例重了它也会变形，变形了之后年糕出来就不成型了。”
被搅拌均匀的米粉要上虎头土炕蒸，彭师傅告诉笔者，现在用这种传统土灶蒸米粉的制作工艺已经不多见了。蒸完的米粉要及时倒在年糕机上，年糕机将米粉压成长条状的年糕送出来。为了把年糕压实，保证年糕成型，彭师傅采取了“二道回笼”的做法。压制出来的年糕被均匀地切成长条形状，放在竹板上进行晾干定型。彭师傅做的年糕不仅做工精细，原汁原昧的传统口味深受当地居民所青睐。
家住四合乡的顾客徐光满买了十斤自己吃，又为别人代买了五斤。“我在这里买年糕买了几十年了，年年都在这里买一点回去自己吃。年糕的味道也挺好，吃的口感也挺不错的。”
油坊年糕加工厂负责人冯明翠说，“我们年糕一般从农历十月份开始做，做到年关左右，现在应该是最忙的时候，我们现在一天大概卖三千斤左右的年糕。”
年糕又称“年高”，过年吃年糕有着“年年高”的美好寓意，人们喜欢打年糕、吃年糕，不仅在于那份味道，也蕴含了人们对未来生活的美好期盼。
（陈晓峰）
