寻味皖南 食尚宣城 | 姚翠荣牌姚村闷酱

制作食材

黄豆、蚕豆、小麦、蒜、生姜、辣椒、盐、植物油、河虾

制作方法

1  、闷酱制作分为制曲、晒酱黄、封缸发酵等20道工序，每道工序都十分考验技师的实践经验；

2 、其制作方法主要是用黄豆、蚕豆及小麦等原料，以山泉水浸泡；

3 、蒸煮后拌粉置入竹匾或竹笼中制曲；

4 、然后直接晒干“霉豆”俗称晒“酱黄”；

5 、再加入当地的辣椒、蒜末及姜末等混合发酵，封缸密闭，数月成酱，故称“闷酱”。