人人都说广德好，广德美味忘不了。说起咱县的美食，那可是不胜枚举，但是那些藏在背街后巷里的特色美食，又有多少人能发现它，一尝它的风味呢？在我县中心农贸市场有家以羊蹄为特色的排档。据说他家的羊蹄不仅口感好，味道美，也很符合本地人的口味。于是，记者慕名前来，一睹特色羊蹄的风采。
这家特色羊蹄排挡的创始人是来自梨山村的村民关大勋，关大勋正是现在主厨刘兴龙的岳父。据了解，关师傅去泗安办事时吃过一次羊蹄之后，便对它情有独钟，回到家，买好食材便开始烹饪羊蹄，然而味道却始终与泗安的羊蹄有所出入。仔细研究之后，关师傅每天都要烹饪一次羊蹄，反复试验，不断改进。皇天不负有心人，3个月后，羊蹄的味道才逐渐“正”了起来，关师傅并不满意，他认为一道美食只有融入了本地特色才算是上等佳肴。随后，他又在羊蹄中加了适量的辣椒，更符合了本地的口味，成了排档的特色菜，生意逐渐红火。
待刘兴龙与关师傅的女儿结婚之后，关师傅便把这个“特色秘方”传授给了刘兴龙，然而，真正把手艺学到家可不是件容易的事儿，刘兴龙花了6年左右的时间才将羊蹄做成现在的味道。刘兴龙说，当学徒的过程比较艰难，火候拿捏不准、颜色不好看、味道不地道这都是常有的事。“在后来的学习过程中，我才知道，只有用心才能做出好菜，不能急于求成。”刘兴龙如是说。
前不久，记者慕名来到老三排档，却不见店面在哪里，仔细寻找后，才发现老三排档已经挪到巷子里面了。记者满腹疑问，店面在巷内就不怕没生意吗？刘兴龙笑笑说：“来的都是老客人了，菜好吃才是招揽客人最好的方法。”这还真是应了那句老话，酒香不怕巷子深啊！将近中午时分，店里来满了客人，包厢由原来的4个扩展到现在的8个，正好能够容纳这么多的客人，否则还不够坐呢！在饭店里，记者随机采访了几位客人，市民王先生说，他和亲戚朋友经常来这里吃羊蹄，味道好，辣辣的。还有一位来自江苏的客人说：“我们在这里办事时吃过一次，觉得好吃，就经常来吃，回江苏的时候还会带上一些给家人尝尝。”刘兴龙说，在过年的时候，还有市民到店里将羊蹄外带回去吃，一天能卖掉60份左右。随后，记者品尝了店里的特色羊蹄，毫不夸张地说，这特色的羊蹄吃了真是意犹未尽！
面对如此红火的生意，刘兴龙告诉记者，他对这道菜已经有感情了，在往后的日子里，他还会对这道菜加以改进，跟上顾客的口味，满足顾客。在选择食材方面，他说，食材质量的好坏直接决定了这道菜的口味，他还会一如既往对食材进行严格把控，让市民吃上干净、放心、美味的特色羊蹄。
(实习记者马文静 图胡楠)
